女将のお針箱

「粗碾きのへや」へようこそ これは「玄ソバ」 黒い殻の付いたままのソバの実です。殻をきれいに取り除いたソバは 「丸抜き」あるいは「抜き」と呼ばれます。この「丸抜き」を手回しの臼で碾いて 「粗碾き十割そば」を打ちます。 「粗碾き粉」ができる様子をご覧ください。この粉で打ったそばが「粗碾き十割そば」ですまずは塩をパラパラとふってお召し上がりください。...